Foies et carpaccios

Carpaccio de gambas accompagné de son glace aux crevettes et algues nori

21,95 €

Carpaccio d’entrecôte de boeuf au repos pendant 48 mois par Albert Adrià

25,86 €

Carpaccio de bœuf farci au foie gras à l’huile de truffe et fromage fumé rapé

19,33 €

Foie mi-cuit maison aromatisé au brandy Ximénez Spinola

22,47 €

Salades et coquillages

Hareng mariné et moutarde ancienne

13,06 €

Artichauts confits à la sauce de truffe noire

16,00 €

Houmous libannais avec des “totopos”

11,23 €

Caprese en texture

Burrata de bufala avec une quenelle de crème glacée à la tomate cerise et basilic, et pesto
19,33 €

Anchois de Santoña

6 filets
15,15 €

Bouillons, crèmes et pâtes

Raviolones croustillantes d’aubergines et scamorza à la sauce boletus

15,15 €

Bouillon de douze heures avec des raviolis farcis de canard rôti et de poire, et de fromage à la truffe noire

16,00€