Foies i carpaccios

Foie mi-cuit casolà a l’aroma de brandy Ximénez Spinola

19,59 €

Carpaccio de filet de vaca vella amb foie, oli de tòfona i formatge fumat

17,50 €

Carpaccio d’entrecot de vedella rossa gallega de l’Albert Adrià

(48 mesos maduració)
25,86 €

Carpaccio de gamba amb gelat de cap de gamba i alga nori

19,07 €

Amanides i closques

Sardina fumada

4 filets
12,02 €

Anxoves Don Bocarte de Santoña

6 filets
15,15 €

Carxofes (4) confitades amb salsa de tòfona negra

16,00 €

Humus libanès amb “totopos” i cruixents

9,92 €

Caprese en textures

Gelat AOVE de tomàquet xerri madur, burrata de búfala italiana, gelat d’alfàbrega amb llimona, pesto, oliva de Kalamata i esferificada. Per menjar-la amb cullera
16,72 €

Brous, cremes i pastes

Raviolons cruixents d’albergínia i scamorza amb salsa de ceps

15,15 €

Brou de dotze hores amb ravioli de “cocido” i encenalls de formatge amb tòfona negra

14,47 €