Foies et carpaccios

Carpaccio de gambas accompagné de son glace aux crevettes et algues nori

19,07 €

Carpaccio d’entrecôte de boeuf au repos pendant 48 mois par Albert Adrià

25,86 €

Carpaccio de bœuf farci au foie gras à l’huile de truffe et fromage fumé rapé

17,50 €

Foie mi-cuit maison aromatisé au brandy Ximénez Spinola

19,59 €

Salades et coquillages

Sardine fumnée

4 filets
12,02 €

Anchois Don Bocarte

6 filets
15,15 €

Artichauts (4) confits à la sauce de truffe noire

16,00 €

Houmous libannais avec des “totopos”

9,92 €

Caprese en texture

Burrata de bufala avec une quenelle de crème glacée à la tomate cerise et basilic, et pesto
16,72 €

Bouillons, crèmes et pâtes

Raviolones croustillantes d’aubergines et scamorza à la sauce boletus

15,15 €

Bouillon de douze heures avec des raviolis de vianda « cocido » à la fromage de truffe noire rayée

14,47 €