Escola Hoffman
Disciplina de cuina d'alt nivell. On tot comença de debò.
1972
La Borda Vella va obrir les portes el 1972 com una de les primeres bordes andorranes especialitzades en cuina de muntanya i graella. Més de cinquanta anys de foc, producte i memòria que avui continuen amb la mateixa il·lusió del primer dia, ara amb el xef Manel Morgade al capdavant.
Manel Morgade · Cap de Cuina
"Ella deia que tenia talent; jo deia que tenia gana."
Viure per menjar. És la història d'un noi que va començar la seva carrera culinària abans fins i tot d'arribar al metre i mig. Vaig començar sent el mini xef de la meva mare, remenava el que em deixava, provava el que no devia i ajudava com podia, o almenys ho intentava.
Entre la seva cuina i la tradició paterna, amb una família que va tenir restaurants durant trenta anys, el meu camí ja estava pràcticament escrit. Em vaig enamorar del menjar sense adonar-me'n, amb aquella passió que no s'aprèn: es contagia.
Amb afany de superar la meva mestra vaig entrar a l'Escola Hoffman, on la disciplina era tan ferma com els ganivets recent esmolats. Després vaig seguir el ritme, a vegades un poc boig, d'un restaurant amb una estrella Michelin, un lloc que t'ensenya que si parpelleges, arribes tard.
Amb aquesta barreja d'infància, tradició i cuines que ensenyen més que cap receptari, vaig acabar a Borda Vella: casa meva, el meu projecte i el lloc on segueixo cuinant amb la mateixa il·lusió d'aquell mini xef.
"Perquè, al final, per mi tot va del mateix: gaudir, compartir i, sobretot, viure per menjar."
Hotel 5 estrelles
On vaig descobrir que l'elegància també pot bullir.
Nova · 1★ Michelin
2 Soles Repsol. La pastisseria com a temptació ben feta.
Borda Vella
Casa meva. El projecte. El lloc on la il·lusió no s'acaba.
